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三。酉手記- 葡萄從哪兒來與釀酒葡萄的華麗家族

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葡萄,不僅是當今最重要的園藝作物之一,更是少數和人類文化如此密切連結的作物。他的身影,在神話裡、在聖經裡、在歷史遺跡裡,在家家戶戶的門裡。

 

目前最具經濟效益的Vitits vinifera種起源於約6千5百萬年前的歐亞大陸(Euracia),其被馴化(domesticated)的種子最早見於8000年前的喬治亞(Georgia)與土耳其(Turkey)地區。那葡萄酒呢?他最早的足跡可追溯至7000多年前伊朗(Iran)境內札格羅斯山脈(Zagros Mountains)上的遺址。但又是誰將葡萄酒帶下山,並將之散佈至幾乎所有歐洲大陸上?答案是,盛極一時的埃及人、善於經商的腓尼基人(Phoenicians),以及四處征戰的羅馬人。隨著戰士和商旅的腳步,葡萄樹被栽種在北至德國萊茵河、南至突尼西亞的北部間的溫帶區域。

 

就跟聽說書人講七劍下天山一樣,葡萄從中亞下山之後又各自有什麼發展呢?

因栽種面積、經濟效益、風格類型、國際知名度等因素,遂有了「高貴品種(Noble Grape)」或「國際品種(International Grape)」之名,常見的說法是指:Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling、Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah,三白四紅,七萄下高加索山。實際上到底有幾種沒有定論,誰高貴、誰不高貴,可能就跟地圖是誰畫的就會把哪兒放中心,很難有定論。另一方面,隨著國際貿易盛行和資訊越來越透明,全球的葡萄版圖或多或少在改變。

 

有趣的是,根據形態學(Morphology),現今各國的主要栽培品系也脫離不了包含了上述國際品種的五大類,姑且稱他們為釀酒葡萄界的「華麗家族」吧。

1.        Sauvignon Group(法國東部):包含Chenin(法國羅亞爾河谷地)、Riesling(德國萊茵河谷地)、Chasselas(瑞士)、Vermentino(義大利)

2.        Syrah Group(法國隆河谷地)

3.        Cabernet Group(法國西南部):包含Mouvèdre(西班牙)

4.        Merlot Group(法國西南)

5.        Pinot Group(法國勃根地):包含Trempanillo(西班牙)

這份基於形態學的研究(Terral, Tabard et al. 2010)揭露的,有些地方不讓人大驚小怪,譬如Cabernet和Mouvèdre兩者之間跨過一座庇里牛斯山就到,地緣相近嘛;有些倒讓人大為吃驚,譬如: 法國東邊勃根地的Pinot跟西班牙的Trempanillo,沒想到他們原來……還是近親啊!

葡萄間的親遠關係堪比歐洲皇室錯綜複雜的親戚關係,越去抽絲剝繭越有看偵探小說之感,還帶有一絲淡淡的八卦之感,想來也是夠精采的!但其實說穿了高貴的、不高貴的都是一家親,都屬於Vitis vinifera種。

Vitits vinifera下有幾千種的栽培品系(cultivar),然而和其他經濟作物一樣,經一連串經濟效益的考量及篩選後,市場上常見的品系不過寥寥數種。有趣的是,氣候變遷和消費者求新求變等因素驅動之下,土生品種(indigenous varieties)及替代品種(alternative varieties)日受重視。

Reference:

1.        This, P., Lacombe, T., & Thomas, M. (2006). Historical origins and genetic diversity of wine grapes. Trends in Genetics, 22(9), 511-519. doi:10.1016/j.tig.2006.07.008

2.        The sommelier update. http://arrowheadwine.blogspot.com.au/2012_11_01_archive.html. 2016/5/7

3.        Botanica. http://irapl.altervista.org/flora-e/index.php?recn=20342. 2016/5/7

4.        Noble Grapes. The Sommelier Update. http://arrowheadwine.blogspot.com.au/2012/05/noble-grapes.html. 2016/5/14

5.        Terral, J. F., E. Tabard, L. Bouby, S. Ivorra, T. Pastor, I. Figueiral, S. Picq, J. B. Chevance, C. Jung, L. Fabre, C. Tardy, M. Compan, R. Bacilieri, T. Lacombe and P. This (2010). "Evolution and history of grapevine (Vitis vinifera) under domestication: new morphometric perspectives to understand seed domestication syndrome and reveal origins of ancient European cultivars." Ann Bot 105(3): 443-455.

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