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三.酉手記- 除了康乃馨與蛋糕。母親節選酒臨時抱佛腳版

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母親,每個人生命中最特別的人之一。

五月第二個禮拜天,除了康乃馨與蛋糕,還能不能再送上一杯討人歡心、叫人醉心的酒?

如果子女都能飲酒的話,想必母親大人也該是熟女之列了。但別忘了,或許每個女人心裡都有一顆少女心不知會在什麼時候迸出來,也有一股子歷經歲月洗鍊的成熟穩重,刻在那兒,抹不掉。女人,或「人」,多半都是複雜、矛盾、又多變的。

 

「很多人走進酒吧不知怎麼點酒,40多年資歷的吧台手王靈安說:『品酒就像走進唱片行一樣,裡面一定有我想要聽的。』」台灣調酒界教父在接受商業周刊訪問時這麼說。

 

我深感認同。

 

許多長輩覺得去小巨蛋聽演唱會是年輕人的事,但他們卻會像個小歌迷一樣去聽江蕙、費玉清、蔡琴;跨年倒數這種事太折騰這把老骨頭了,但某年陳昇在台北國際會議中心的跨年六小時演唱會,在場的許多人年紀並不比昇哥小。

 

我們不見得喜歡每一種音樂,但卻不能說我們不喜歡音樂。

 

可是話說從頭,過節搭酒,許多人第一個念頭是:「我媽不喝酒呀!」

酒有那麼多種,她試過哪幾種?

 

微甜氣泡白酒

推薦酒款:Ruffino, DOCG Moscato d’Asti

推薦原因:無入門障礙的清涼甜美口感加上卸人心防的荔枝、玫瑰、橙花香氣,用這款經年不衰的香甜酒款襯托甜言蜜語,收禮人嘴角上揚的弧度肯定是壓抑不下來。傳統上在義大利本就是跟水果蛋糕(Panadone)一起用來過聖誕節的節慶組合,藉此感染歡樂氣氛再適合不過。

 

不甜傳統法氣泡白酒

推薦酒款:Gosset, Grand Millésime Brut Champagne

推薦原因:身為香檳區始祖生產者之一的「Gosset」歷經幾百年仍保持精品酒廠(Boutique)的規格。年份香檳是個可以大玩「年份酒」的好選項,但可惜年份香檳不是年年產,或許找不到和重要之人出生之年相匹配的年份。這也無妨,既然對象是母親,挑款陳年三十年以上的年份香檳,照樣可以享受時間將氣泡釀得如此細緻、令酸度變得如此圓潤的魔力。水蜜桃、熟西洋梨、淡奶油全收在金黃色的酒夜裡,光陰醇化酒體,如同歲月將某些人的內在打磨得越發迷人。有一種迷人是不再張牙舞爪地張揚我有多好,而只是靜靜地在那裡,你便知道他的好。

(延伸閱讀:澳洲- Yarra Valley- Moët Chandon – 當傳統法來到新世界)

 

不甜/ 微甜白酒

推薦酒款:BRAUNEBERG JUFFER RIESLING KABINETT, Mosel

推薦原因:甜或微甜白酒,都會推薦德國的Riesling。原因一是清爽的酒體比較符合一般對白酒的印象,良好的酸度和清冽的感覺又建立起和其他白酒不同的鑑別度。這款Mosel區的微甜Riesling有著出色的酸度和悠遠綿長的柑橘類與蜂蜜氣息,值得留在杯中慢慢飄香。

不甜紅酒

推薦酒款:Louis Jadot, Pernand-Vergelesses, Croix de Pierre, 1er Cru

推薦原因:Pinot Noir這品種釀出的紅酒往往是走比較細緻的風格,適合不喜單寧和剛接觸葡萄酒的朋友。Louis Jadot為勃艮第大酒商之一,旗下酒款從北到南、從區域到特級無不俱全,為何特別推薦這款?私心認為是款隱藏的寶石(hidden jewelry)。Pernand-Vergelesse位在伯恩丘(Beaune)北邊,Alox Corton與Les Savigney兩地塊附近,跟夜丘相比(Côte de Nuits)稍南的位置讓她多了些果香、乾燥花辦香,生長在滿滿的岩石區令她仍舊一身風骨,外表柔弱、內裡堅強,收斂了的稜角也是年紀大了一些的產物。獻給了解到內斂了的光芒依舊亮眼卻不再蜇人的成熟女性。

推薦酒款:Mascarello Guiseppe e Figlio, DOCG Barolo

推薦原因:Nebbiolo,義大利代表品種之一,高雅的紅酒風格和較輕盈的酒體適合對葡萄酒不熟悉的朋友由此循序漸進。此酒款榮登2015年米蘭世界博覽會Barolo地區展覽酒款之一,酒莊同時也是劉永智老師所書的傳奇酒莊之一。細緻的單寧一點都不咬口,熟櫻桃和花香在高處飛揚,黑巧克力和淡淡煙燻在下頭打底,拉出寬闊的層次感。

加烈甜酒

推薦酒款:Domaine Cazes Riversaltes Collections, Vins Doux Naturels

推薦原因:又一次獻上煽情年份酒的機會。不是什麼酒都有潛力陳年,也不是所有酒都適合放很久,因此,想找到符合長輩生辰的年份酒更是難上加難。加烈甜酒或許是一個可以考慮的選項,因為高糖度跟高酒精濃度都有助保存。Vins Doux Naturels多半採用Muscat葡萄釀製,有芳香的果香和陳年後發展出的葡萄乾氣味;也有部分廠家採用White Grenache,例如這邊提到的Riversaltes Collections,帶的是柳橙、苦橙花、蜂蠟、蜂蜜和辛香料的尾韻。Domaine Cazes除了是名家,更是少數尚留有「老年份」可供選購的酒廠,上至1931年。

 

推薦酒款:Gonzalez Byass, Nectar Pedro Ximénez

推薦原因:五月的天,天氣該是熱了吧?用一道香草為底的冰淇淋綴上稠如糖漿的PX做收尾吧!只幾滴便將整個西班牙的陽光帶到這兒,飽滿的葡萄乾、龍眼乾風情,和香草基底帶堅果的冰淇淋搭在一起,不可謂不配。PX雖也有年份可尋,但產量極少且選擇不多,而且用來和甜點一起吃未免有些大材小用。建議把錢花在看得到的刀口上,年份香檳或許是較能凸顯價值的選擇。

(延伸閱讀:Sherry 雪莉酒--- 西線有戰事--- 西班牙DO Jerez的故事)

 

對真的不喝酒的人真的也不用勉強,用假扮成糖漿的烈酒偷偷做個引子。酒,可飲、可品、可搭,可為主角、可為配角、可跑龍套,若有一款得你心,甚好;若終沒有一款傾心的,那也只是緣分。

 

聽說酒逢知己千杯少,豪情可不小。

偶爾,淺嚐即止,別把滋味一次放盡,保留餘地,別到酩酊大醉,或許許多年後回想起來,最好的滋味是意猶未盡;歡心,無需盡興,明年,再聚。

 

 

參考資料:

1.        Happy Mother's Day card. (Shutterstock). http://www.theepochtimes.com/n3/648183-mothers-day-card-messages-14-quotes-and-sayings-you-can-use-to-thank-your-mom/. 2016/5/7

2.        商業周刊。美感,品酒的入門之鑰。http://www.businessweekly.com.tw/KWebArticle.aspx?id=61559. 2016/5/7

3.        Domaine Cazes Riversaltes Collections . http://www.cazes-rivesaltes.com/vente-vins-de-rivesaltes-muscat-rivesaltes-rivesaltes/Vins-d-Exception/. 2016/5/7

4.        Gosset Champagne. http://www.champagne-gosset.com/legal/verify. 2016/5/7

5.        我家不知不覺變挑嘴的媽媽

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