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iWine 小百科

異於其他舊世界產區的德國風情

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不論你喜愛的德國酒是甜或不甜這個地處葡萄酒產地極北的國家
在嚴苛的自然環境下努力釀造著滿足不同品味又饒具興味的酒款

 

日前參加由德國葡萄酒協會與AOW(珍愛葡萄酒)所合辦的Wine of Germany 課程,  請來與德國葡萄酒有深厚淵源的講師賴偉志來上課. 短短兩個多小時裏不僅為大家帶來許多內容扎實且豐富的第一手資料, 同時和與會者一起細細品嘗六白二紅.

        

    


賴偉志老師曾留學於德國威斯巴登大學(Facfhochschule Wiesbaden) *Geisenheim分校葡萄酒釀造學系, 也曾在當地酒廠Weingut Reichsrat von Buhl工作過, 這樣完整的德國葡萄酒資歷, 算是台灣第一人. 另外德國商會特別發送了印製精美的教材給參加者, 它詳盡地解說德國的風土與品種, 精簡的圖表

複雜的德國酒分類一目了然, 筆者深深感受到德國商會對推廣自家葡萄酒的努力. 由於市場上德國酒的能見度一向不如法國高, 這個機會著實難得.

台灣消費者很難想像在半個多世紀以前, 唯一能與葡萄酒界一哥法國抗衡的, 就是德國德國葡萄酒風格多元, 除了不常見的加烈型葡萄酒之外, 你能講得出來的紅酒, 白酒, 不甜, 略甜到極甜, 粉紅,氣泡等等, 都屬於它的釀造範疇.
德國的葡萄園位於北緯49~51度之間, 寒冷程度不在話下, 原來不是只有梅花愈冷愈開花, 葡萄也有十足抗寒的能耐.

如何去定義德國葡萄酒的風貌?

大多數消費者一聽到德國酒, 映入眼簾的不外乎是德國必魯, 以及那酸酸甜甜好好喝的白酒. 以下的場合很常見, 瘦長瓶身的德國白酒現身在朋友聚會當中, 接著一陣陣喳呼聲此起彼落, 似乎期待許久一般, 每個人都迫不急待說著, 這是大家最喜愛的酸酸甜甜的麗絲玲 (Riesling)啊啊啊.

酸甜好喝, 錯了嗎?! 當然不能說錯. 套句好友的名言: “每一款酒都有它存在的價值.” 而這樣既定的印象源自於二十世紀初廉價微甜白酒俗稱聖母之乳的甜白在德國酒商的大力推廣下銷售到英國, 而在60年代大量出口到歐美國家時達到顛峰. 這樣的行銷手法, 讓德白迅速打開外國市場, 因而眷養了不少迷戀討喜酸甜風味的粉絲.
但是還有另一群勇於突破盲腸的愛酒人士們, 忍不住要振臂疾呼地宣導著 -- 德國酒並非只是酸甜.  80年代鐘擺效應盪回Dry Wine. 認為德國優質的不甜白酒是鑲在白葡萄酒王冠上那顆閃爍璀璨的鑽石, 並不為過. 就算是殘糖量極高的德國甜白, 它展現出來優雅與繁複, 鮮活亮麗的風味與結構, 都不該是一句酸酸甜甜就交代過去的. 半個多世紀過去了, 我們可以很確定的說, 倘使德國少了具有獨特風格與高品質的不甜葡萄酒, 那他在世界葡萄酒的疆域裏難以佔有一席之地.
 
課堂上準備的八支葡萄酒, 包含了最熟悉的Riesling, Gewurztraminier, 還有難得一見的白葡萄品種 Kerner, 也品嘗了兩種紅葡萄品種, Dornfelder Spatburgunder (Pinot Noir), 風味各有千秋,
 

  1. Jean Buscher Riesling QbA 2014

典型年輕Riesling風格, 帶有剛削好的青蘋果, 手心戳揉過的濕草地, 檸檬等小清新香氣, 濃郁度中等.
不甜, 酸度中高, 酒體與酒精度中等, 餘韻淺, 淡弱滋味但解渴啊.

    

 

  1. Juliusspital Wurzburger Rielsing Stien Trocken 2014

初次見到這種Franken產區專屬的酒瓶, 覺得甚有趣. 圓扁瓶身型狀似公羊睪丸, 故也被稱為公羊睪丸瓶. 雖然名稱不怎麼優雅, 但卻是這次酒款裡面個人最喜歡的一款. Franken位於Rheingau的東邊, 嚴寒氣候導致產量極為不穩定. 極少外銷, 所以遠在台灣的我們能喝到只能說運氣大好. 這支酒由Franken名酒莊Juliusspital所釀, 香氣比我們熟知的德國風格來的圓熟, 桃子, 柚子蜜, 蜂蜜, 白色花香, 草味. 不甜, 酸度鮮活, 礦石風味質地明顯, 酒體清瘦中帶點圓滑感, 餘韻長, 是值得慢慢品飲的好酒

 

   3. 2013 Hattenheim Schutzenheim Riesling Kabinett Balthasar Ress
蜂蜜, 烤蘋果, 水蜜桃等偏暖性風味香氣, 微甜口感, 伴隨圓潤酸度, 很適合搭配下午茶的白酒, 十分討喜

         

 

   4. 2013 Rheingau Riesling Feinherb QbA Balthasar Ress
與前面一款類似, 屬於討喜易入口的Riesling, 微甜口感, 香氣口感展現出甜美的杏桃,甜橘,紅蘋果, 足夠的酸度, 十足小可愛風情.

     

 

   5. Jean Buscher Dornroschen Muskateller und Gewurztraminer QbA
德文Dornorschen的意思是睡美人”, 睡美人系列包括紅白兩種, 酒標上下兩排勾勒e銀色花邊的玫瑰圍籬, 流露出無比浪漫唯美. 由香氣最具甜美香濃的兩種白葡萄混釀—Muskateller (麝香葡萄家族)Gewurztraminer. 香水, 玫瑰花香, 荔枝, 白葡萄, 糖霜, 酸度偏低, 中度酒體, 口感圓滑, 派對場合拿出來絕對是搏得滿堂彩啊

    

 

   6. 2014 Jean Buscher Kerner Spatlese
白葡萄品種Kerner是比較陌生的品種, 這是由紅葡萄品種Trollinger Riesling雜交而來. Riesling容易種植, 葡萄漿含糖量要高些, 也是釀造"聖母之乳"的葡萄品種之一.
香氣夾雜著甜美的Muscat與熟度高的Riesling, 水蜜桃, 水梨, 蜂蜜, 烤蘋果等香氣, 酒精感偏高, 再加上甜度高, 酸度偏低的鬆軟結構, 或許不失為開心果, 但開心程度似乎還不如一瓶台幣399Black Tower.

    

 

   7. 2014 Dornfelder und Rosenmuskateller QbA Jean Buscher
以紅葡萄品種Dornfelder為主的風味有德國薄酒萊之稱,同為睡美人系列的紅葡萄酒, 混和了Dornfelder和當地原生品種 Rosenmuskateller, 香氣以香料為主, 藥草, 肉桂, 乾燥花, 果乾, 甘草, 口感上酸度單寧都不高, 像極了大型派對上常喝到的雞尾酒飲料

    

 

   8. 2011 MINUS Spatburgunder Rotwein Qualitatswein Trocken Weinhaus Dr. Heger
正是眾人熟悉的Pinot Noir. 可惜的是這款酒已過了適飲期, 明顯的氧化風味驅走了該有的果香, 而口感的結構感也不復見, 徒留青春小鳥一去不回來的哀嘆.  

    

市場上德國紅葡萄酒並不多見, 但那特有的自然鮮美, 有如山泉水般純淨, 如野生果實般的天然果味, 是其他產區難以望其項背的. 無法在這次的品酒會裡感受到德紅真正的魅力, 是有點可惜.
 
不論你喜愛的是甜或不甜, 這個地處葡萄酒產地極北的國家, 在嚴苛的自然環境下, 努力釀造著滿足不同品味又饒具興味的酒款. 值得一提的是, 習慣以酒搭餐的朋友們, 都聽說過德白適合亞洲料理, 酸中帶甜的白酒是泰式料理的最佳選擇之一, 而酸甜臻至終極的與入口及化的檸檬派交歡, 能創造出屬於味蕾的高潮.
 
兩個小時裏, 我除了忙不迭地聽取賴偉志老師對德國酒的分享, 更在酒液滋味裏釋放了自己, 盡情享受那異於其他舊世界產區的德國風情

 

圖片來源: AOW珍愛葡萄酒藝術有限公司 提供
品酒會主辦單位: 德國葡萄酒協會與AOW
酒款請洽興華酒藏與大同亞瑟頓

未滿十八歲者,禁止飲酒
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