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iWine 小百科

10分鐘可得的大賣場法式Party餐酒

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家樂福是不折不扣的法商,法文名稱Carrefour是「十字路口」的意思,既然他是間法國公司,手裡有很好的法國物資也就不足為奇,量販店的毛利又相對低,裡面的法國東西的確值得買來嚐嚐,所以這次我就找了精怪廚師史達魯來,玩玩家樂福的食材跟酒,我們試吃試做了兩次,他的罐頭食材超值程度已經深深烙印在我們腦海啦。

既然東西好也不貴,再來我們倆就幫大家解決如何簡單料理食材,以及如何搭酒的小問題囉。

 

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油漬朝鮮薊溫橄欖醬沙拉
在國外的時候怎樣都吃不懂朝鮮薊,這澀口尾韻還帶苦的玩意,肯定是吃身體健康的吧,今年開竅了,這沒滋沒味的東西原來是外國人的竹筍,吃口感之外也吃那苦澀,家福朝鮮薊心打開對切,擺在冷脆的生菜上,淋上兩種橄欖醬與榛果油調成的醬料,那一刻,心遠地自偏。

 

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使用材料:
家福黑橄欖醬
家福綠橄欖醬
家福朝鮮薊心
家福精選榛果油

搭配酒款:
法國羅亞爾河氣泡酒(品名:禾法頌羅亞爾汽泡酒)
NV Henri de Belrives, Crement de Loire
由法國北部羅亞爾河的知名品種Chenin Blanc與Chardonnay葡萄釀造,二次瓶中發酵法,也就是俗稱的香檳法,有蘋果、甜水梨香氣,有時候還可以聞到一些白花香。這道沙拉的風味相當清淡爽口,所以喝的酒也份量要輕盈,用點帶酸氣的可愛氣泡酒來搭配最適合不過,還能打開賓客的食慾與愉悅心情。

 

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酸豆鮪魚豬肝醬開胃小點
家福鮪魚抹醬,家福火腿肉抹醬與家福原味豬肝抹醬是做雞尾酒點心的神兵利器,搭配上綜合果乾與堅果,一點點蔥花與生菜,還有冰箱裡怎樣都用不完酸豆,甜甜的美奶滋,麵包擺好,東抓一點西挖一點,配色怎樣都好看,吃起怎樣都好吃。

 

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使用材料:
家福火腿肉抹醬
家福原味豬肝抹醬
家福鮪魚抹醬
家福酸豆

搭配酒款:
法國普羅旺斯粉紅酒(品名:普羅旺斯丘奧谷斯丁粉紅酒)
2014 Cave d'Augustin Florent Côtes de Provence 
顏色相當粉嫩光亮,適合冰涼些飲用,口感清新輕跳,搭配輕食、海鮮、調味不重的肉類皆可,與大蒜、檸檬、橄欖油這類調味相當適合。使用Cinsault、Grenache、Syrah葡萄釀造。鮪魚抹醬跟火腿抹醬的味道都不重,口感相當柔順,用帶紅酒份量而沒有紅酒單寧的輕鬆粉紅酒,相當適合。豬肝抹醬的肉味比較明顯,也可以試試家樂福另一款隆河Tavel AOC區的粉紅酒,重量感更一致喔。

 

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法式油封鴨腿熱壓三明治
全麥的吐司與早餐起士片巷口便利店都有。熱壓三明治機,辦黃色3c店會員卡有送,今天我們打開阿福的禾法頌阿基坦油封鴨胗與油封鴨腿肉罐頭,用叉子撈出嫩嫩的鴨胗幾個,香噴噴的帶皮鴨腿肉,放到大碗內,拌上家福精選糖漬無花果,微微的酸甜可以跟鹹香的油封鴨腿中和,加上冰箱的番茄與蘑菇片,擺上兩片起士,擺入熱壓機內,兩分鐘,原來我可以做出這麼好吃的三明治。

 

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使用材料:
家福精選糖漬無花果
禾法頌阿基坦油封鴨胗
禾法頌西南油封鴨腿肉

搭配酒款:
法國南隆河村莊級紅酒(品名:禾法頌隆河邱給漢村莊T&T紅酒)
2013 Thomas & Thierry Cairanne Côtes du Rhône Villages
使用最經典的法國南隆河混釀品種Grenache、Syrah、Mourvèdre來釀造,有輕跳紅色櫻桃香氣,酒體輕盈間飄散許多香料感,也帶有野味的肉感,禾法頌的鴨胗與鴨腿肉質地相當細膩,禽類風味也不會太重,真的是好物。這份三明治有麵包麥香、酸甜的無花果、以及起士油潤,就是要跟這樣稍帶野性卻不厚重的紅酒搭配。

 

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炙燒起士法式西南砂鍋盅
旅遊生活頻道波登不設限總是讓人嚮往,就連出的食譜書把紐約名廚帶回家都讓人食指大動,書中功夫菜的極致非「法式西南砂鍋」莫屬,連功帶料足足可以忙三天,分量十足的貴客才可能吃得到。家福吐魯斯什錦燉肉罐頭的名字很特別,充滿異國風味,完全不知道什麼。拿著英文名字「Cassoulet」上網一查,又名「法式西南砂鍋」,恍然大悟,打開罐頭,配上解膩的酸黃瓜,你也可以一秒變波登。

 

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使用材料:
家福吐魯斯什錦燉肉
家福醃漬小黃瓜
禾法頌蓋朗德鹽之花

搭配酒款:
法國南部朗格多克區紅酒(品名:禾法頌藍多克聖西紐梅納德紅酒)
2013 Terrasses de Maynard, Saint-Chinian Roquebrun
Cassoulet本來就是法國南部Languedoc朗格多克區的地方菜,烹煮費時。幸運的是,我們現在就有完成品可以隨時享用,當然要來個地食配地酒,開瓶來自當地的葡萄酒。這款法國Saint Chinian Roquebrun AOC產的紅酒,此處有片岩山坡且氣候溫和乾燥,自2004因為品質優異而特別獨立出來成立自己的AOC法定產區,使用60% Syrah, 20% Grenache, 20% Mourvèdre釀造,釀酒師為了讓酒更容易享用,使用了二氧化碳浸皮法來處理,讓果香更明顯且口感更加精細。酒色深而清亮,香氣濃郁複雜,多香料氣息,酒體厚重而細緻。這麼厚重與香料風味明顯的酒,都是為了與滋味濃郁飽滿的Cassoulet抗衡,一口鍋一口酒,真是美食愛好者的救贖呀。

 

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家樂福酒款:
NV Henri de Belrives, Crement de Loire
2014 Cave d'Augustin Florent Côtes de Provence 
2013 Thomas & Thierry Cairanne Côtes du Rhône Villages
2013 Terrasses de Maynard, Saint-Chinian Roquebrun

 

 

未滿十八歲者,禁止飲酒
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