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現代葡萄酒風格的先驅:南非酒

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莊才勳老師由南非的金融業出身,後來也在南非獲得葡萄酒學位,可以說是台灣南非酒的第一把交椅,這次台灣酒研學苑請他來講授南非葡萄酒,還獲得南非官方協助提供資訊,聽完後全身舒暢,對南非酒有莫大改觀。

 

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似舊如新的酒質風格
除了大航海時期重要的補給點「好望角」(其實他不是南非大陸最南端),大家或許也都知道「曼德拉」,因為種族階級問題一直被國際打壓的南非,在1994年5月10日曼德拉總統上台後,終於被國際社會鬆綁,獲得更多新穎的釀酒資訊與投資,葡萄酒業蒸蒸日上,照片中這是2014年南非慶祝獲得自由民主的20年紀念。

不過別以為南非葡萄酒的技術一直很落後,早在17世紀時,南非這裡就已經有法國的種植技術引進,除了熟成季的氣溫比較高,其實他們相當清楚該種植的地方與相應品種,這最古老地塊有特殊方式形成的花崗岩與頁岩地可供栽種,所以舊世界的earthy感能夠在酒中發現,而稍高的溫度又讓果實成熟,現在舊世界能夠釀的甜熟可以出名,新世界可以做出精緻也能吸睛,南非酒這種似舊如新的風格,正切中大家追尋的方向。

 

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開普醫生
以南非的緯度來說,氣候的確是熱到不適合釀造高品質葡萄酒,不過既然他釀出來了,就代表故事另有奚鞘。從南極北上的Benguela冷流,以及從東邊印度洋的Agulhas暖流,兩股洋流雖然沒有交會,卻讓附近維持溫差而有風形成,另外每年春夏生成的東南季風稱為「Cape Doctor」,除了降溫外也會抑制黴菌生長,有了這道風,南非的葡萄酒業的確被「醫治」了。

 

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名酒之最 - ​Constantia
Constantia甜酒可以說是兼具歷史與名望於一身的名釀,葡萄來自Groot Constantia總督府旁的葡萄園,是1680年代左右就被荷蘭東印度公司派到南非的司令官所創立,創立時期也有法國釀造技術導入,後來1778年後這款甜酒被歐洲皇室品嚐到,聲名大噪,連不怕沒好酒喝的法王Louis Philippe都派專使遠赴南非將酒取回,連法王都如此,更別提英國與德國王室對他的喜愛,拿破崙在St. Helena島上也喝這款酒,Constantia的名字更多次出現在作家與詩人的作品中。

 

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南非的釀酒歷史接近500年,在1973年時建立起WO(Wine of Origin)制度,類似於法國的AOC,現在已經有100多個WO,南非也對標示Estate字眼的酒莊酒進行認證,不只如此,連單一葡萄園Single Vineyard這個名詞都是法定規範。

南非WO從大區到小區的使用名稱:
Geographical Unit -> Region -> Districk -> Ward

 

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開普混調
南非幾乎什麼型態的葡萄酒都有,不過最特殊的還是Cape Blend,這是用了南非最代表性的Pinotage葡萄來混釀,Pinotage葡萄為Pinot Noir與Cinsaut配種而來,Cape Blend規定必需使用30-70%的Pinotage混釀,算是南非的特點。白酒的話Chenin Blanc當然獨佔鰲頭,紅酒除了Cabernet Sauvignon領軍,我個人非常看好他的Shiraz發展。

 

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第一輪白酒有Chenin Blanc、Sauvignon Blanc、Viognier,還有最後一款相當厲害的Chardonnay,當然有波爾多Rothschild家族引進技術是很大的影響。

 

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Pinotage品質越來越進步,新鮮櫻桃的MAN跟多肉燻烤的Durbanville Hills各據特色,Saronsberg家的Shiraz相當飽滿精實,酸度也很漂亮。

 

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Cabernet Sauvignon果然是南非的菁英,Fleur du Cap家展現舊世界的單寧風格,Maxim這款酒則香料更多更飽滿,表現相當亮眼。

 

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我個人非常喜歡Nederburg家的Noble Late Harvest甜酒,這瓶2010是我幾年前買的,顏色從深金黃色已經轉成這種中度棕色,聽說他們這款酒就是這樣,不過風味還是能保持,我打算再放個一陣再喝,甜口之外的酸度非常漂亮,價格也不貴。

 

 

未滿十八歲者,禁止飲酒
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