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皇后鎮:旅人的微醺天堂 - 酒莊篇

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風土巨人肩膀上的遠瞻者
 
這次紐西蘭 酒莊參訪走踏5個重要產區,每個產區都有一場產區說明會,非常特的別是,他們都很強調氣候與土質狀況,也就是「風土環境」,雖然紐西蘭 並沒有像法國AOC規定產區的品種,但是依照這些適宜環境,所挑選適合釀造的葡萄,成果都很有水準,很少出現如歷史悠久的歐洲產酒國,必然出現的低價餐酒系列,雖然當地葡萄酒業相對歐洲晚發展許多,看來卻是因獲得福,許多有抱負的新任釀酒師、追求高端品質的資深釀酒師,都在這裡大展拳腳。
 
講究風土的產區中,有個叫做Central Otago,他位於南島偏南,附近有個非常知名的觀光景點「皇后鎮」,這裡產的Pinot Noir已經擠進世界經典產區,比起五年前我常試過的一干酒款,技術更加精良,酸度柔和多,果香也更細膩,或許也跟樹藤年齡漸長有關,畢竟這裡許多葡萄樹齡都大多僅12-18來歲,但品質的確無庸置疑;除了Pinot Noir,這裡的Riesling也相當精采,特別是微甜的off-dry到半甜medium風格,酸度皆晶亮圓滑,味蕾在酸甜交織中融化。Central Otago的葡萄酒雖僅佔全紐西蘭 2.4%產量,由於環境得天獨厚,平均品質相當具水準。
 
 
 
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Central Otago 中奧塔哥 - 得天獨厚的溫度、土質及雨量
 
南半球最南的葡萄酒產區,也是紐西蘭 唯一四面環山,屬於半大陸型氣候的釀酒地,雖氣候寒冷,白天溫度也能相當高,熟成季的每日溫差可達20度以上,有時夜晚溫度低到葡萄暫停生長,如此緩慢成熟,加上收成時節沒有太多對葡萄的危害,所以能夠相當晚收成,比起布根地的100天葡萄生長期,這裡的生長期可以長達120-150天,雨量依次產區不同,卻都是250-800公釐的偏低範圍,讓葡萄滋味集中豐厚,全區產量雖只佔全紐西蘭 5%,卻有高達85%種植黑皮諾,是世界上種植比例最高的單一產區,此地土壤底層有石灰岩,河流沖刷來的砂石礫石讓風格更多變,而最特別是富含矽成分的頁岩,因本區雨量少,礦石成分得以保留,釀出的酒有相當多礦石風味,本區的葡萄酒業在80年代開始,起步相當晚,卻剛好能引進新式葡萄園管理與釀酒技術,立足點相當高,隨著葡萄樹齡漸長,品質更加精進。
 
Central Otago在西部群山的保護下,擋住西來海風,讓東側的本區雨量少而乾燥,僅250-800公釐,非常適合葡萄生長;西側則是全世界最潮溼的環境之一,年雨量超過7,000公釐。
 
 
===介紹五間Central Otago菁英酒莊===

 
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Mt. Difficulty
釀酒師兼總經理Matt Dicey先生親自出馬,笑起來很可愛,我覺得他好像魔界裡面的Sam,這次Central Otago的區域介紹就是由他待任,知識相當淵博,從發展歷史到地質雨量都很詳細講解。被搞笑翻譯成「困難山」的這家酒莊品質相當不錯,酸度與礦石風味足夠之下,其實更走甜潤果香風格,Sauvignon Blanc在果香與草味間達到很棒的平衡,Off-Dry風格的Riesling相當可口好喝,紅白酒的總酸量都比其他拜訪的酒莊稍微低一些。
http://www.mtdifficulty.co.nz/
 
 
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在大夥一陣真誠地嘴甜討好之下,Matt搬出了2009-2012四個年份的Pinot Noir供大家嘗試年份區別。2012現在已經相當多果肉風味,2011帶灰塵等礦石,果味比較少,因為收成前有雨水沖淡了風味,2010現在沈睡,不過可以感覺滋味相當飽滿可以期待,2009現在已經有點陳年後的皮毛香氣,開始好喝。另外Matt也提到2004、2005是高酸度的年份;1999與2002是熱浪年份;2013過幾天才會裝瓶所以可惜無法嘗到,這是個炎熱結實酸度稍低的年份。
 
 
 
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Mt. Difficulty有4個一級園Pinot Noir,這款為Long Cully單一園,兼具力道結構與柔美外表,多重的香料風味建構起層次,相當複雜細膩。其他3款單一園為Mansons Farm、Pipeclay Terrace與Target Gully。
 
 
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Cellar Door所在之處也是他們相當有名的餐廳,許多遊客都是專程來訪,本篇文章的封面照片就是餐廳的戶外風景,地點正位在河谷中央,能夠綜觀四周群山,餐點也相當好吃,如果有計畫來訪,不訂個午宴或晚宴那就太可惜了。
 
 
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Carrick Winery
這位是酒莊總經理Steve Green先生,他也是助理釀酒師,而首席釀酒師則為Francis Hutt,葡萄園內有許多1993年未嫁接葡萄藤作為美麗風味的後盾,酒莊曾經跟上述Mt. Dicfficulty屬於同個集團,但後來2000後自行獨立,風格差異很大,但是同樣美味,所有栽種釀造都是有機農法。
http://www.carrick.co.nz/
 
 
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酒莊不使用化學除草劑,還每隔幾排葡萄樹就種起一片「花園」,吸引不同種類昆蟲居住繁殖,強化葡萄園生態系,植物、動物、微生物,自成一個循環,大大強化葡萄樹健康狀態,宛如自體免疫系統,釀造出的酒更能反應風土。
 
 
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這張照片左邊為西方,右邊為東方,如果仔細看,可以發現面向東側的葉子被修減掉,讓葡萄串露出,面向西側的葉子則相當茂密而遮蓋葡萄,這是因為早上溫度比較低,葡萄外露可以加快升溫,下午時氣溫已高,若葡萄再受陽光直射會容易曬傷,所以遮蔽起來可以保護果實。
 
 
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酒莊的Sauvignon Blanc是部分實行乳酸發酵並放在橡木桶陳年,果香與礦石風味相當好喝。而Riesling更是酒莊的超強系列,共有Dry Riesling、Riesling與頂級的甜味Josephine Riesling,煤油氣味與漂亮酸度帶出結實感覺,酸度都極其漂亮,同時柔軟無菱角,2014年份的Josephine Riesling更是每公升有68克糖分與難以想像的8克總酸,宛如一瓶酒賦予你2-3倍的濃縮美味,實在難以忘懷。
 
 
 
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酒莊的一般款Pinot Noir我是在區域介紹時喝到,當時就非常喜歡他們飽滿又多元素的風味,一大把節制果味、一大把礦石、一大把香料,果味深且可以陳年;圖中這款Excelsior字面為「精益求精」,從第一個年份2005年到2013年間選了6個年份出產,每個年份酒標都不相同,是請相當有名的藝術家Grahame Sydney所繪,他的作品曾經賣出10萬紐幣高價,是當紅炸子雞,這6瓶一組系列是熱騰騰的收藏珍品,2013年份酒質飽滿濃郁,濃縮黑櫻桃與李子風味,礦石感依舊滿點,是需要陳年的珍品。
 
 
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Burn Cottage Vineyard
總經理Claire Mulholland女士也是助理釀酒師,葡萄園經理則為Shane Livingstone先生,兩個人都一副探險家裝扮。首席釀酒師Ted Lemon相當出名,在布根地拿到釀酒學位後,曾在Dujac、George Roumier、De Villaine與Bruno Claire這幾個名莊工作,他也是第一位被布根地邀請來管理酒莊的美國人,他打理的也不是一般小廟,而是Meursault區的超級明星Domaine Roulot,現在Ted在美國加州還擁有Littorai Wines酒莊,我也喝過,相當相當厲害。
 
 
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是不是覺得照片顏色很深?這些葉子真的顏色就這麼綠。
回台後我正巧參加了布根地特級獨佔園Clos de Tart的前任釀酒師Sylvain Pitiot先生說明酒會,席間他有張照片讓我恍然大悟,那是張自有葡萄園於隔壁葡萄園的對比照片,Clos de Tart的葉子硬是比鄰居深綠許多,Sylvain Pitiot得意地介紹那是他們以自然永續農法施作,葡萄樹相當健康,而回想Burn Cottage酒莊,正也是如此。
 
 
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Burn Cottage每年只專注生產一款Pinot Noir,除了永續農法之外,自然動力法是他們遵循的方式,以牛糞塞入牛角後,埋入地底數月而製成的自然動力法500號配方,一點臭味也沒有,反而飄散清新泥土香,而樹上這包則是配方502,將雄鹿膀胱內塞入西洋蓍草並予以風乾。
 
 
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2012年份現在果香就很多,草藥、熟櫻桃、乾燥香料等風味非常奔放,深度比較淺,是現在就香氣逼人的現喝好酒;2013年比較深沈飽滿,現在開瓶風味比較少,相當值得等待。Burn Cottage家調性是舒服的濃郁感,喝過一定難忘。
 
 
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Quartz Reef Wines
釀酒師Rudi Bauer是奧地利人,拜訪時展現如德國般精準不拖延的時間掌握度,想必對釀酒也會是一絲不苟,他曾在布根地Meo Camuzet酒莊學習釀酒,是少數拿到種植與釀酒雙證書的強人,他的葡萄園擁有紐西蘭 唯7座獲得自然動力法的認證,這需要多年耕耘施作準備,與每年持續請鑑定人員到此處監察才能獲得。
 
 
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這就是他們家相當自豪的頁岩石塊,其他是石灰岩粘土與砂石構成,能帶來豐富的礦物風味與酒體結構,其實Central Otago很多葡萄園都有這個條件,相當得天獨厚。
 
 
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Quartz Reef將調製自然動力法配方的小屋弄地非常整齊,各式花卉草藥生長繁茂健康,一定對其呵護倍至,讓我深深不疑釀酒師Rudi Bauer先生對自己必定高標準以對,這些配方都飄散出大地芬芳,相當好聞。
 
 
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雖然Pinot Gris是許多紐西蘭 酒莊心中的另一個新星,但我覺得還有些路要走,而Quartz Reef家的Pinot Gris是有許多清新甜花果香氣,尾韻也有不錯結構,已經是這品種的模範生,Pinot Noir相當自然均衡,均衡到個性沒那麼明顯,事實上其中元素不一而足,而Quartz Reef最令人驚艷的仍是他以傳統香檳法釀造的氣泡酒,酸度清澈而結構精鍊結實,偏果香主導,相當好喝。
 
 
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Felton Road
釀酒師為Blair Walter,他們的酒比同產區更精雕細膩,有時候需多些時間才能把睡美人叫醒,酒莊生產優質Pinot Noir與Riesling,普通款已經相當迷人,最頂級的Block系列,是從名為Elms的單一葡萄園中精選樹叢,釀出酒莊驕傲,線條如女性般婉約絲滑,架構又像紳士般方正不羈,可惜Block系列常常一瓶難求,新年份在mailing list發出後即告售鑿。
 
 
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酒莊真的是「有雞栽種」,這幾隻可愛的胖雞跑來翻土吃蟲,看到人群跟本不會畏懼,好似酒莊的家人,看到這樣的風景,真的會讓人很放心喝Felton Road的葡萄酒。葡萄園裡面特別種植許多種植物來吸引昆蟲,讓生態更為健康,酒莊自2002開始實行自然動力法,2010年時獲得認證,同時也擁有有機栽種認證。
 
 
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酒莊的Calvet Pinot比較細瘦多結構,Cornish Pinot果香飽滿,難以尋獲的Block 3與Block 5兩款Pinot則實在厲害,細膩酒質中依舊風味多變,優雅迷人;另外Block 2 Chardonnay也是值得細細品味,如果你有幸入手Block系列,千萬與他慢慢對話,別對他剛開始的害羞面貌失望。
 
 
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剛好遇到在填裝「工作人員的酒」,這些酒是完成品,不一樣的是他們在裝瓶時不添加二氧化碳來防止氧化,大夥凹來一瓶品嚐,喝起來沒壓力的自然美味,真只能在這時刻尋獲。 
 
 
未滿十八歲者,禁止飲酒
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