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iWine 小百科

成為威士忌之前: (一)何謂New Make Spirit?

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威士忌人生,陳昇皓,New Make Spirit,水,穀物氣味,uisge beatha(生命之水),uisge beatha(生命之水)

毛毛蟲在成為蝴蝶之前,
不能被稱為蝴蝶.
威士忌成為威士忌之前也不稱做威士忌,
她的名字叫作New Make Spirit(新酒)

New Make Spirit是透明無色的,
看起來就像水一樣,
但是
有著伏特加一樣的高酒精度,
還有高粱酒一樣強烈穀物氣味,
喝到嘴巴裡就像火在燒一樣,
吞下喉嚨還會在胸口噴發一道暖泉,
喝完了整個之後就像大夢初醒一樣,
全身發汗,心跳加速,
渾身充滿活力,
這也就是當初威士忌被稱做: uisge beatha(生命之水)的緣故.

威士忌剛出現的前幾百年,
所有人喝的都是這種沒有顏色的生命之水,
一直到了20世紀初期才有法律規定威士忌必須在橡木桶中熟成才能被稱為:威士忌WHISK(E)Y
於是,
我們現在所見到的威士忌都帶著美麗的琥珀顏色,
古時候人所喝的New Make Spirit,
只能被視為半成品,
無法稱做-威士忌.

我們知道威士忌中有60%以上的風味來自橡木桶,
而剩下的風味,
大部分都來自於New Make Spirit,
所以
New Make Spirit的製作方式就會直接改變威士忌的風味,
尤其
是依循蘇格蘭單一麥芽威士忌方式製做的威士忌,
更是明顯.
因為蘇格蘭規定麥芽威士忌必須使用單式蒸餾器來蒸餾,
這種最傳統的蒸餾方式,
其實是效率非常差的,
必須用二次以上的蒸餾才能製做出符合酒精度New Make Spirit,
但是這種奇差無比的效率,
反而在New Make Spiri中保留了更多的作物風味,
讓熟成後的威士忌更加美味,
劣勢,
成了優勢.

也因為是如此傳統的手法,
酒廠只要在製程細節上和別家酒廠稍有不同,
就能做出截然不同風味的New Make Spirit.

所以,
認識了何謂New Make Spirit之後,
接下來,
我們就來聊聊New Make Spirit如何才能與眾不同.

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