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波爾多酒莊巡禮 (三)—Château Olivier

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Pessac-Léognan 產區的列級莊

 

 

奧列弗,是 Château Olivier 的中文名,會參觀這個酒莊是因為公務使然,一家法國知名的輔料公司 LAFFORT 安排客戶去參觀他們的工廠、實驗室,以及用他們酵母發酵的實驗酒 莊。我們一行人便在濕冷的 12 月,感受這冬天的美景。

大多數人可能認為,葡萄酒就是純天然的產品,其實,葡萄酒在過程中,是會添加一 些東西的,譬如一般人知道的二氧化硫 SO2,釀酒過程中添加二氧化硫,能防腐、抗氧化和防止變質。美國和歐盟的對於葡萄酒中的二氧化硫含量各有標準,當然歐盟嚴格些,大陸也規定酒標上要標註含二氧化硫,但大多數的消費者可能不太清楚或關心的。同時,在釀造過程中,必須添加酵母,不同的酵母產生不同的風味,因此,輔料公司才會需要精密的實驗室,做對比實驗,同時替客戶做客製化的酵母,這樣,某家酒莊的酒有自己獨特的風味,便不奇怪了。

 

 

奥列弗酒莊離波爾多市中心不遠,開車半小時內可以到達,酒莊的歷史可以回溯到西元1867Alexandre de Bethmann 被選為波爾多市長,貝特曼家族開始擁有。酒莊內家族的住所,隨著時間逐漸增建,這些酒莊內的建築,不管是不是城堡式的建築,都有著幾百年的歷史,讓人看了都很想試試住在裡面的感受。 

 

 

 

 

 

酒莊葡萄園有 55 公頃,栽種 6 個品種。白葡萄品種為長相思(Sauvignon Blanc、賽美蓉(Semillon)和慕斯卡德(Moscato);紅葡萄酒品種為赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)和小維多(Petit Verdot)。在法國,每個產區能種那些葡萄品種是固定的,不能隨自己喜好愛種什麼就種什麼,每個產區經過數百年的經驗,提煉出最適宜的品種,這是所謂「舊世界」的特點。其他很多關於法國產區的規定,待續~

 

 

 

 

 

除了有一般釀酒車間該有的桶和罐,Château Olivier裡面還有一區用來做酵母發酵實驗的小罐,既然是輔料公司安排的行程,所以我們也品嘗了同一款酒但不同酵母釀出的不同風味。說真的,差異還是有的,所以,喝葡萄酒到底是在喝葡萄的原始風味,還是釀酒師的手 藝呢?當然,葡萄原料要好,是釀出好葡萄酒的基本要求,但是,人為的因素還是存在的,並且有時也很關鍵。

 

 

最後,品了兩款不同年份的酒。頂著蕭瑟的寒風,踏上歸途。

 

 

 

 

 

 

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