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iWine 小百科

天然ㄟ尚好?

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『自然葡萄酒』?

聽起來好像哪裡怪怪地?

 

十幾年前,消費者開始流行喝葡萄酒的口號就是

『用天然葡萄果汁發酵而成,和烈酒相比,

對身體負擔較小,也有益心臟。』

 

葡萄酒不是就是用新鮮葡萄榨汁,自然而然發酵而成?

為何再重複強調『自然葡萄酒』?

 

長久以來大家對葡萄酒的小小誤會,

其實葡萄酒中加入的非葡萄成分其實挺多的。

 

太冷的年分在天氣較涼爽的地區

(例如阿爾薩斯、香檳區、勃根第)

所生長葡萄不夠甜,釀出酒體單薄

酒精度不足符合法規。只好加糖

增加發酵後酒精含量及酒體

 

太熱的地區(南法,南義,西班牙)

葡萄容易早熟,糖分足夠但缺少酸度

釀出葡萄酒口感太單調,只好加酸(酒石酸)

 

大家討論較多的是二氧化硫(SO2)作為抑菌劑

否則含有酒精的葡萄果汁,只要保存稍有疏失,

就有可能氧化或滋生細菌讓酒敗壞。

但是攝取太多,可能造成囤積在體內造成身體不適。

 

還有大部分酒莊都會在發酵時加入人工培養酵母

可讓發酵過程較穩定,較容易監控。

發酵產生風味也比較不會出槌。

 

『自然葡萄酒』

二次大戰後,由薄酒萊地區

多家酒莊發揚光大,

(以Marcel 和Mattieu Lapierre父子檔為首)

 

指的是特定釀造方法

就是從葡萄榨汁到釀成葡萄酒過程中,

都不加任何人工添加物

不調整果汁糖分或酸度,來微調酒體架構

讓葡萄本有的天然酵母自然發酵

不添加或僅加微量二氧化硫(SO2)

目的是忠實呈現葡萄酒天然風味及個性

 

如果葡萄酒是一位女性,『自然葡萄酒』

好似讓她素顏並穿上樸實衣物登場

展現原始不做作的風貌

不強迫瘦身或是隆乳豐臀

刻意改變身形,來迎合市場需求。

 

而這股風氣促使隆河甚至南法

自然酒業興盛,甚至西班牙、義大利也群起效尤。

 

這次很幸運接受The Warehouse

邀請品嘗,來自義大利剛進口的自然葡萄酒

    

2012 Vignale di Cecilia, Cocai白酒

口感油滑,帶有些許油桃及堅果香氣

 

產區: 義大利東北部Veneto省

年分/酒莊/酒款名稱: 2012 Vignale di Cecilia, Cocai

品種: 100% Tocai(當地原生品種)

 

酒款特色: 帶有些許油桃及堅果香氣,

微妙蜂蠟氣息,口感油滑,

並帶有一些鹹味,適合搭配開胃鹹點及生火腿

                     

 酒莊小而美,坐落在地中海沿岸

只擁有10公頃葡萄田,

Cocai酒款每年也只生產3,000瓶

釀造品種Tocai念起來神似

匈牙利Tokaji貴腐甜酒

但其實沒有血緣關係

   

2012 Foradori, Manzoni Bianco白酒

入口後淡雅香料味餘韻令人驚艷

產區: 義大利東北部Trentino省

年分/酒莊: 2012 Foradori

品種: 100% Manzoni Bianco

          (Riesling和 Pinot Blanc嫁接而成) 

  

也是一家精緻型小酒莊,只擁有20多公頃葡萄田

為了追求品質、讓葡萄風味大幅濃縮,

酒莊藉由改變修枝方法,讓產量降低。

本款白酒另一特別之處,讓白酒在槐木桶中陳年(Acacia)

而非使用全世界通用的橡木桶

也讓白酒悠悠散發出引人入勝花香與香料味

  試飲酒款 3 - COS IGP Terre Siciliana  

2012 Cos, Frappato 西西里地區餐酒紅酒

濃厚紫羅蘭花香,口感及酸度細緻

 產區: 義大利西西里島

年分/酒莊: 2013 Cos

品種: 100% Frappato(當地原生品種)

 

當天讓我最驚艷酒款!

喝慣用Nero d’avola釀成西西里島紅酒的我,

早已習慣肥厚酒體加上濃厚辛香料香味風格

喝到Cos這款用Frappato釀製的紅酒,

單寧及酸度擁有南義酒少有的細緻架構

擁有奔放莓果香及花香,

感覺是一位有良好家教的花樣少女

 試飲酒款 4 Pacina Pacina Rosso Toscana IGT  

2009, Pacina 托斯卡尼地區餐酒紅酒

出乎意料的多樣層次

 產區: 義大利中部Chianti區

酒莊: Societa Agricola Semplice Pacina

年分/酒款: 2009, Pacina Rosso Toscana IGT

品種: 95% Sangiovese

             5% Ciliegiolo(當地原生品種)  

 

這款雖然是托斯卡尼地區餐酒紅酒

私心覺得可打掛市面上一堆Chianti等級紅酒

使用傳統方法釀造,並加入微量當地原生品種

不加入國際品種混釀,刻意塑造雄壯酒體

 

香氣層次令人驚艷,除了Toscana慣有的櫻桃、

紅茶香之外,還有一股濃郁石墨味。

口感清秀易飲,入口餘韻則有淡淡甘草糖香

 

BY Charlene 巴修斯的壞孩子

未滿十八歲者,禁止飲酒
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