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【普羅旺斯烤羊排*Syrah】

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普羅旺斯烤羊排*Syrah

烤羊排最常用的就是迷迭香了,可以去腥又可以增味,加上畫龍點睛的黑胡椒,稍微辛辣又清涼的味道,總是可以讓肉類料理大大加分。

而葡萄酒中最常出現黑胡椒氣味的,就是來自法國北隆河的Syrah葡萄酒,這個葡萄品種在澳洲也叫做Shiraz,果味更加豐沛甜美,北隆河的Syrah帶比較多香料氣息,果香有如紳士一般,帶有絲滑的細膩酒質,黑胡椒的香氣是他的招牌,會在櫻桃果香上增加許多層次,加上碳烤氣息,與這道普羅旺斯烤羊排就是搭!

 

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另外推薦的一款則是來自澳洲的優質Shiraz葡萄酒,雖然就是法國的Syrah,但是風格更甜美,有更多水果味道,像是藍莓跟黑李子都是很長出現的果香,有結實架構與豐富層次,果實口感與羊排的甜美肉汁非常契合,尤其Shiraz原本就帶有黑胡椒香氣,更是一拍即合。

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普羅旺斯烤羊排

<食材>

Costco 澳洲羊小排.......1只 (照片是兩只羊排)

大蒜.......3-4顆

麵包屑.......1杯

無鹽奶油(室溫).......半條 (一條是113g)

乾燥迷迭香 Rosemary.......少許   

海鹽.......約1茶匙

黑胡椒.......適量

白葡萄酒.......3湯匙

 

普羅旺斯烤羊排作法:

1. 將羊小排兩面都用叉子零星戳小孔 (不需密密麻麻,只須每面各戳5-6下即可)

2. 正反面撒上少許海鹽,黑胡椒及白葡萄酒,用保鮮膜封住,擺入冰箱10分鐘使之入味

3. 大蒜切成細末,蒜末越細越好,口感較為細緻

4. 將奶油放置室溫軟化後,與蒜末,麵包屑,迷迭香,海鹽,黑胡椒充分混和

5. 羊排自冰箱取出,平底鍋大火燒熱後,將整付羊排四面都快速封煎至金黃色

6. 烤箱400度F (205度C), 預熱 5 min

7. 將封煎成金黃色的羊排擺入烤盤,並將調製好的大蒜奶油麵包屑平鋪在羊排上

8. 用錫箔紙微微將羊排蓋著,入烤箱烘烤 25 min  (全熟羊排,可烘烤30-35min)

9. 剩最後10分鐘時,將錫箔紙拿走,將羊排烤至金黃色外表

10. 如有烤蘆筍等相關配菜,可在最後10分鐘時再入烤箱

 

提醒:

1. Costco羔羊排肉質非常好,建議至Costco購買 (因為我也不知道要上哪裡買更好的啦??)

2. 羊排烘烤時間可依個人熟度作調整

   5分熟,烘烤時間約為25分鐘; 全熟,烘烤時間約為30-35分鐘

3. 大蒜要切成細末,口感才會細緻

4. 大火封煎羊排時,要快速翻面,目的是封住寶貴的肉汁,之後吃起來才會鮮嫩多汁

   還有絕對不能煎太久喔

  

加映場:  普羅旺斯羊排 from 2010 Christmas 

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美味人妻

是料理研究家、食譜作家和物攝影師

成大工學院畢業,美國企業管理碩士

曾任職公關、產品經理及網路公司總經理

擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造

並融合許多嶄新創意和個人風格

作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪⺫

目前經營「美味人妻」料理網站,並為《親子天下》、《蘋果日報》和《愛料理》共筆作家

與丈夫和兩個女兒,定居於北加州矽谷

著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》。

  ●美味人妻料理網站: www.KatieFood.com

  ●個人部落格 http://美味人妻.tw

  ●臉書專頁  www.facebook.com/kthu1031

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