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【氣炸優格鹽酥雞*Garnacha】

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鹽酥雞是台灣人的風格小吃,這道改良版的優格鹽酥雞,除了白胡椒、九層塔與五香粉等辛香料氣味,優格還在之中加了點甜味與酵母的酸味,讓口感層次風味豐富了,而一種來自西班牙,叫做Garnacha格那希的葡萄,跟他的個性非常相近,他濃郁度適中,比較容易搭配雞肉與鴨肉等禽類料理,通常成熟度高的格那希葡萄,會釀成富有甜潤口感的葡萄酒,跟雞肉的甜美肉汁非常契合,更特殊的是,格那希帶有特殊的白胡椒辛辣香氣,跟鹽酥雞灑上的白胡椒真的是絕配,加上Tempranillo葡萄為基底釀造,有非常豐沛的紅櫻桃香氣,非常誘人!這款「老布格」來自1987年建立的西班牙酒莊,他們致力於提供物美價廉而高品質的葡萄酒,在日本、丹麥和美國等葡萄酒文化成熟國家,都可以找到其蹤影,品質有相當水準。

 

鹽酥雞另外還可以用氣味清爽而香氣豐沛的氣泡酒來搭配,酒中清新的果酸,可以洗去油脂的黏膩感覺,當然跟優格的酸味很搭!這款「康德努精選」氣泡酒非常特殊,保留帶奔放的白花以及青蘋果香氣,果酸相當柔和自然,尾韻的熱帶水果氣息,非常輕鬆跳躍,與清爽的雞肉料理很搭,頗優質好喝喔<!康德努酒莊是西班牙將近五百年的

 

氣炸優格鹽酥雞

DSC_2978-600.jpg

 

要用烤箱或氣炸鍋作出低卡健康版的鹽酥雞,有三個重點:

  1. 使用優格當醃料,可以讓肉質柔軟多汁並可去腥解膩
  2. 裹好地瓜粉後,一定要等10-20分鐘「反潮」
  3. 兩段式溫度烤法,先用200度C烤15分鐘,再用 250度C烤5分鐘

     

本來我是想用豆腐乳作為醃料

將豆乳雞和鹽酥雞結合在一起

但是KT媽反對,她一直覺得豆腐乳不夠健康

所以我將原本配方中的豆腐乳

更改成我最愛用的「原味優格」

想不到加入優格一起醃的雞腿肉

可以在短時間內入味又柔軟多汁富彈性

我只短短醃了30分鐘,卻也鹹香有味

如果能醃上一晚上,我想一定更驚人的好吃吧 ^^

 

有個很容易失敗的地方,要小小提醒大家

這邊我失敗了兩次,在我反覆思考後才找到原因

第一: 粉一定要薄薄的沾,多餘的粉料要抖掉

第二: 要給雞肉一點時間「反潮」

 

將雞肉醃好後,只要薄薄裹上一層地瓜粉

然後要放在鋪好烘培紙的烤盤上大約10-20分鐘

一定要等裹好粉的雞肉「反潮」,讓雞肉醃料與粉料完美結合

這樣入烤箱時,比較不會有烤不熟的白白地瓜粉

 

還有,使用兩段式火溫烘烤鹽酥雞

也是讓鹽酥雞多汁酥脆的秘密絕招

先用200度C (400度F)烤15分鐘,讓雞肉熟透

再用250度C (475度F)烤5分鐘,讓外皮酥脆

這樣就不怕大火將雞肉烤乾或烤焦

最後使用高火溫,可讓雞肉更呈現金黃酥脆感

 

因為KT家沒有氣炸鍋,如果家中有氣炸鍋的朋友也可以試試看喔

也請告訴我火溫和烘烤時間,這樣我就能放上來與大家分享 ^^

 

DSC_3013-600.jpg  

<醃料>

去骨去皮雞腿肉……..1斤(600克)

優格………2大匙

醬油……..3大匙

米酒………2大匙

糖……..1大匙

蒜頭……..4瓣

白胡椒粉……..1小匙

五香粉……..1/2小匙

粗粒蕃薯粉……..1碗

新鮮九層塔……..適量

市售鹽酥雞粉………適量

 

 

將雞腿肉切成3公分見方丁狀, 大蒜切末

烤箱200度C (400度F) 預熱

 

 

<做法>

1. 雞腿肉丁放在塑膠袋中,加入優格,醬油,米酒,糖,蒜末,白胡椒粉,五香粉,醃漬至少1晚上

2. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉,將多餘的粉料抖掉 

    (我是使用塑膠袋將地瓜粉和雞肉上下左右搖一搖,但我覺得失敗機率高,因為粉會裹太多)

3. 擺放在鋪滿烤盤紙的烤盤上10-20分鐘,等待反潮

4. 使用200度C (400度F) 烤15分鐘, 再使用250度C(475度F)烤5分鐘

5. 取出後撒上鹽酥雞粉和新鮮九層塔葉

DSC_2695-1.jpg   

DSC_2924-1.jpg  

DSC_2927-1.jpg  

 

<心得提醒>

1. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉,需將多餘的粉料抖掉

2. 裹好粉的雞肉要等待10-20分鐘反潮,讓雞肉與粉料完全結合

3. 不建議將九層塔放入一起烤,我烤了2次都變成「茶葉」的味道 Orz

    將新鮮九層塔切碎撒在烤好的鹽酥雞上,也是另一種變通方式

4. 使雞肉底部不燒焦的小祕訣:

a. 每台烤箱溫度不盡相同,因此烤的溫度還有時間也要微調.如果第一次烤,建議花點時間站在烤箱外面觀察
b. 最後高溫加熱5分鐘時,可以考慮將雞肉翻面,讓底部也酥脆
c. 記得要鋪烘培紙防沾黏,或是烤盤上抹點油
d. 烘烤時間一到,就要將雞肉取出.切莫放在烤箱中繼續烘烤加熱

 

美味人妻

是料理研究家、食譜作家和物攝影師

成大工學院畢業,美國企業管理碩士

曾任職公關、產品經理及網路公司總經理

擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造

並融合許多嶄新創意和個人風格

作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪⺫

目前經營「美味人妻」料理網站,並為《親子天下》、《蘋果日報》和《愛料理》共筆作家

與丈夫和兩個女兒,定居於北加州矽谷

著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》。

  ●美味人妻料理網站: www.KatieFood.com

  ●個人部落格 http://美味人妻.tw

  ●臉書專頁  www.facebook.com/kthu1031

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