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iWine 小百科

台灣葡萄酒,走向世界的路還有多長?

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近三年前在法國攻讀葡萄酒相關學系時,

除了忙著了解法國大大小小產區,也要了解各地酒莊產銷模式。

\IMG_2600    

 

 

每當同學討論世界各地紅酒產區、問到台灣是否生產葡萄酒時,

我心中的跑馬燈立馬浮現小時後辦桌必備、喝起來像有加酒精、蔗糖、稀釋過葡萄果汁,菸酒公賣局的台灣玫瑰紅 !還有用進口葡萄汁稀釋後發酵的葡萄酒,

喝起來只有詭異二字…….

 

緊接著一隻烏鴉飛過腦海……

那算是葡萄酒嗎 ?

images  

 

然後只好默默回答,沒有

 

看著身邊的同學對自己國家的葡萄酒產業侃侃而談,心裡總有一大缺憾 : 處於亞熱帶,超級潮濕的台灣、離典型產酒區域緯度差很大外,政府對本土酒業漠不關心,我根本不敢奢望台灣也一天也會發展出健全的國產葡萄酒產銷環境。

 

兩年前,偶然發現黃國彥老師部落格,記錄著他從一釀酒界門外漢,

嘗試實驗自學在家中屋頂種植葡萄樹及釀酒的過程。

為的是能釀出100% 台灣本土葡萄釀造、發酵後不添加糖或任何東西來改變口感、產量並繼日本之後,讓台灣葡萄酒登上世界葡萄酒版圖的酒款。

這股熱情,讓我讀到文章時感動莫名及熱血沸騰 !

 

但在默默Follow老師文章同時,心裡也免不了犯滴咕,

台灣葡萄生長在如此炎熱潮濕環境,夏天40℃是常有的事,

這樣『逆天道而行』所釀出葡萄酒,真能喝嗎 ?

 

其實從去年至今,也有些酒業從業人員開始注意台灣釀的葡萄酒,

也掀起品酒愛好者廣泛討論,又肯定也有質疑,

所以一直很想和黃老師見面討教及嚐嚐他作品。

而就在幾個月前看到黃老師FB上徵求天下義士,

為接待法國網路電視六月採訪深耕園及介紹台灣之美,我立馬就報名 。

 

在行前會議當中,終於見到黃老師及合作種植的秉森酒莊楊莊主,

楊莊主有著傳統務農人的內斂古意,但講到葡萄及釀酒的眼神極有熱忱 !

我當時請教想在國外媒體採訪前,先拜訪酒莊,好先了解準備功課,

黃老師當下也很阿莎力的答應 !

 

IMG_2600

Les vignes au Domaine Croissance Profonde, à ChangHua, au centre de Taiwan.

Viticulture: Percola

深耕園與秉森酒莊在彰化二林鎮合作種植的棚架式葡萄園。

  

抵達秉森酒莊隔天早晨,楊莊主及黃老師帶我們參觀葡萄園,

台灣葡萄農為了抵禦潮濕地面而讓葡萄感染白黴菌,

特別發明讓葡萄藤及果實延著棚架生長、遠離地面(如上圖)。

其實在世界各地較潮濕產區,例如智利某些產區也是用相同方法種植。

 

 IMG_2598  

 棚架上剛長出的金香葡萄

 

 

和法國流行的縱列排列(Vertical Spur Positionning )

的葡萄樹/藤的傳統種植方式大異其趣 。

IMG_0043  

 

法國東北部阿爾薩斯省的一處葡萄田

Des vignes en Alsace.

 

 

開車奔馳在二林鎮的路上,路兩旁大部分是一望無際的火龍果田。

其實早期彰化二林農民多數種植葡萄,部分為巨峰葡萄供人們食用。

也有釀造用的黑后、金香葡萄,收成後專賣給菸酒公賣局釀造玫瑰紅。

 

自己父親是葡萄農,舊時鄰居也都以種植葡萄為生。

『以前剛採收完的黑后葡萄,要賣到公賣局之前,

葡萄農還要在卡車上的葡萄淋滿糖水,因為公賣局是依葡萄甜度計價收購

這樣葡萄可以賣比較多錢』秉森酒莊楊莊主回憶幼時記憶。

 

葡萄每年約採收二~三次,7月成熟採收稱『夏果』,12月成熟採收稱『冬果』。

 

火龍果身為高級經濟作物,一年可採收15次,颱風少時還可收高達17次 !

葡萄相對豐收次數較少,農民收入也較少

去年起,大部分葡萄農都把葡萄田割掉,改種火龍果、或稻米。

 IMG_2577  

二林鎮上隨處所見的火龍果田

Champs de fruit du dragon, qui sont les plantes les plus rentables à ChangHua

 

 

看到這些火龍果田,心裡一陣惆悵,

農民為了生計,棄葡萄改種火龍果,

讓初見曙光的台灣葡萄酒產業,陷入胎死腹中的困境……

 

如果政府有遠見、計畫性地扶植相關產業,

例如公賣局提高收購價錢,或政府提供種植補助款(按土地面積計算)……..

 

 

寫到這裡我不禁想,

靠民間力量獨自打拼的台灣葡萄酒,走向世界的路還有多長?

 

在這裡我也很佩服黃老師和楊莊主,不論結果成敗仍願意放手賭一把的勇氣

不過值得開心的是,終於有人用100 %台灣黑后葡萄成功釀造出

不甜的紅酒(Dry Red Wine),成為全球獨樹一格的正港台灣味。

其實黑后葡萄是日據時代日本學者配種而留下,

至今在日本境內與泰國都有種植釀造。

這次拜訪,正值葡萄開始結果,尚未成熟變紫紅色,

所以照片中的葡萄都為青綠色。 

IMG_2599   

 

正在結果中的紅葡萄品種,黑后葡萄

Cepage taiwanais Reine Noire en nouaison.

 

 

 

其實拜訪酒莊前,黃老師有請我喝過深耕園的一軍酒,

100% 黑后葡萄釀造、且只選用冬果,比起夏果,果香較集中單寧較細緻

這個堅持是讓深耕園與別家酒款不同關鍵點。

開瓶後,超級奔放的紅肉李、黑棗水果香氣,點綴上微微甘草氣息

 

再放入全新法國及美國橡木桶中陳年6個月,

入口後,單寧細緻、酒體肥厚醇美,同時口中棗乾和巧克力餘韻不絕。

會有一種喝到優質西班牙酒的錯覺!

 

還沒完呢! 入喉後,便浮現黑后葡萄特有清亮頗高的酸度,

正好平衡黃老師釀製肥美酒體中,抹上一股清麗之色。

而這樣深厚香氣酒體,搭配上黑后葡萄獨樹一格的酸度

非常適合重口味台灣料理,

品飲當天拿來搭配油雞和滷味,都非常成功!

 IMG_2603  

拜訪酒莊當天我也品飲到另一款秉森酒莊『醉八斗』,使用夏天成熟果實釀造,

並進入舊美國橡木桶陳年6個月,擁有濃郁香料味、酸度更明顯,

中餐拿來搭藥燉羊肉爐,醉八斗有微微黑棗、甘草香氣,

和羊肉爐湯底藥材味超級搭配!

 

法國人在餐酒搭配上遵從『地酒搭地菜』概念

讓我深深覺得滷味、羊肉爐和黑后的搭配,好和諧、有著濃濃台灣味

我也好高興終於可以和外國友人介紹,台灣也有優質的葡萄酒!

而這趟彰化二林之旅,又讓我對台灣葡萄酒業燃起熊熊希望!

 

你還認為『台灣人喝台灣酒』仍是無稽之談嗎?

 

By Charlene 巴修斯的壞孩子

未滿十八歲者,禁止飲酒
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