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iWine 小百科

Forgotten Fine Piemontese Producers at DN

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今晚要喝的是曾經擁有良好聲譽但現今已經消失或易手的Barolo/Barbaresco酒廠。幾隻老酒的開瓶可是難不倒有經驗的Tony,仔細看左邊的照片,Tony是同時使用Ah-so開瓶器與摺疊型開瓶器雙槍齊發喔!! 這種特技我還是第一次見識到哩~~

Wine list:
.Prunotto di Colla Barolo Bussia 1989
.Prunotto di Colla Barolo Riserva Bussia di Monforte d'Alba 1971 
.Giovannini Moresco Barbaresco Pajoré 1970
.Giovannini Moresco Barbaresco Pajoré 1974

 

除了四支主題酒大家也各自帶了酒..

.Feudi di San Gregorio, DUBL Aglianico Spumante Rosato NV
香氣與口感都帶著礦石鹹味,友人說像加了鹽的蘋果西打。

.Lopez De Heredia Rioja Vina Tondonia 1993 (12.5%)
帶著蜜香、草味、木系類的檀香、舊木桶的霉味、仙楂,接著出現香甜的玉米香氣、白桃跟酸酸甜甜的酸梅香氣;
喝起來帶著木質香氣、花香、微微的燒烤味、酸度良好。

 

 

開胃菜:
(1) 進口白蘆筍佐蔬菜沙拉襯夏季松露凱薩醬汁 or
蘆筍鮮嫩,清爽可口

(2) 西班牙伊比利火腿佐伊比利臘腸襯橄欖油烘培麵包
伊比利火腿的油脂香氣裹在製烤過的麵包上搭著番茄吃,真是美味!!!

 

 

.Sogga Nagano Miyamanishiki 2010 (16%) 志賀高原南山麓 小布施 純米吟釀原酒 精米步合 59%
以為自己帶著氣泡酒來的友人到了現場才發現拿到日本清酒~~ 米心跟酵母香氣稍具酒精感,喝起來辛辣跟米心香味。

 

 

前菜:
(1) 龍蝦濃湯佐袖珍青豆襯番茄魚子醬 or
有水準的龍蝦濃湯

(2) 加泰羅尼亞炭烤蔬菜襯"Romesco"醬汁
有用心的烤蔬菜

 

.Azienda Agricola Giuseppe Cortese Rabaja Barbaresco 2000 (13.5%)
紅色莓果、土壤、胡椒、薄荷、生肉味、葉子等香氣甜美,之後轉成毛皮香氣、強烈的柏油味;丹寧艱澀、礦石味與強健的酒體。

第一道主菜:
(1) 茴香風味鷹嘴豆泥佐鵝肝綿密泡沫襯培根 or
鵝肝的味道會被鷹嘴豆泥蓋過去..

(2) 濃郁蘑菇燉飯襯帕瑪森起司
今天的燉飯有點過濕

 

 

進入主題酒。大約1922年Alfredo Prunotto接手合作社型態的酒廠成立酒莊Prunotto,迅速建立名聲並在南美洲跟美國等地打開國際市場。老Alfredo退休後將酒莊交給好友Colla兄弟(葡萄酒專家Beppe跟Tino),開始釀造優質的單一葡萄園酒款包括Barolo Bussia and Barbera d'Alba Pian Romualdo等直到1994年Marchesi Antinori家族併購了Prunotto。今天的選酒是被人遺忘的大師Beppe Colla的作品,1971跟1989兩個年份。

.Prunotto di Colla Barolo Bussia 1989 (13.5%)
汽油味、紅色水果、礦石味、堅硬的櫻桃香氣、青草等,接著出現明顯的八角、魯肉香味、青椒等.. 香氣年輕健康相當好聞。喝起來丹寧柔軟有柏油、葉子、礦石味,是迷人的陳年風味。

.Prunotto di Colla Barolo Riserva Bussia di Monforte d'Alba 1971 (0.72 litri, 14%)
香氣顯老有烏梅、仙楂、楊桃、梅粉,喝起來有酸梅甜味,以及很像Jura黃酒的氧化氣味。

 

 

第二道主菜有多達四種選項:
(1) 低溫烹調澳洲犢牛面頰肉佐「滲透壓草莓」襯青豆 or
我點的主菜,味道非常好但今天的肉比較不juicy... 草莓我吃不出來有什麼不一樣...

(2) 低溫爐烤黑豬腹肉佐新鮮蘑菇襯「虛偽松露」or
他的豬肉照例烤的焦脆充滿香氣令人激賞!

 

左圖是1974年老酒的塊狀酒渣,右邊是別人點的另外兩種主菜

(3) 和牛MB5肋眼襯主廚精選配菜 or
(4) 多寶魚佐紅酒洋蔥襯西班牙「泡菜」醬汁

 

Giovannini-Moresco在Barbaresco的歷史上佔有一席之地,但也只存在歷史上現今已被遺忘了!

在1985年Gaja完全接手Moresco葡萄園的栽培跟釀造之前,在1960、70年代Giovannini-Moresco相當受到受到當地釀酒業者包括Gaja等的景仰,最出名的一塊田地是海拔230-300公尺高南向的葡萄園Pajoré,

 

知名的年份有1971、1974跟1989等。Giovannini-Moresco的Podere del Pajore是Sheldon Wasserman所著"Italy's Noble Red Wines"裡最受推崇的Barbaresco葡萄酒之一,他寫到“One of the major reasons for its bigness and intensity is that Moresco believed in harvesting late, waiting until the grapes were totally ripe, despite the obvious hazards, and also in limiting the size of his yields by severe pruning.” (看這裡。) 但遺憾的是,曾經被釀成倍受推崇的Barbaresco的Nebbiolo葡萄園,現在卻悲慘的混合著Merlot跟Cabernet Sauvignon一起裝瓶,真是不勝唏噓...這一支

.Giovannini Moresco Barbaresco Pajore 1970 (No.9100)
糖果甜味、動物腥味、沼氣、土壤,接著出現一點硝石味、烏梅根蜜棗香氣;喝起來是柔軟的紅莓果、柏油、咖啡香氣,丹寧很少,成熟典雅的風味。

.Giovannini Moresco Barbaresco Pajore 1974 (No.3662) (14.4%)
很多渣! 很濃的發酵豆鼓味鋪著甜美的紅色水果跟香甜的黑豆香氣,喝起來的酸度微高,口感柔順(衰弱)有柔軟的紅色水果跟土壤香氣,成熟的莓果風味。

 

 

甜點:
焦糖雞蛋布丁綿密泡沫佐堅果餅乾襯血橙,全部和在一起攪一攪挺好吃
or
西班牙傳統山羊奶甜點襯迷迭香蜂蜜 (沒有照片)

.Cantine Colosi MALVASIA DELLE LIPARI sweet white wine 2001 (12%)
Malvasia 95%, Corinto Nero 5%。Malvasia delle Lipari is an Italian wine DOC of the Aeolian Islands, a volcanic archipelago off the north-eastern coast of Sicily
輕微的corky,紙箱味,榛果跟龍眼乾甜味。

 


同場加映: DN Spanish DO Wine Tour#10 - Cava (0401 Sun lunch)

今天的餐點我很喜歡。

* 開胃菜:
  手工醃製挪威鮭魚佐醃漬蔬菜醬汁襯黑橄欖麵包 or
  西班牙傳統"Malaga"風味冰鮮杏仁冷湯佐松子 孜然
* 前菜:
 「水手風味」蛤蜊. 我祖母配方
* 第一道主菜:
  Sous-Vide風格鱈魚佐「鱈魚膠質」綿密泡沫襯鮮蝦「美乃滋」or
  茵陳蒿風味白酒淡菜燉飯
* 第二道主菜:
  碳烤鮟鱇魚佐荔枝,花枝天婦羅 or
  野生海鮸魚佐粉紅胡椒腰果偽皮 or
  12小時綠頭鴨 (無照片)
* 甜點:
  10秒鐘開心果海綿蛋糕襯覆盆子慕斯 

 

Spanish D.O.: Cava (世界排名第一的汽泡酒"Recaredo")

.Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2007˙WA92
梨子香氣,氣泡很多但很快就沒了,喝起來有水梨跟礦石香氣。

.Recaredo Gran Reserva Brut Nature Blanc de Blanc 2004˙WA94
新鮮的青蘋果香氣帶著一點酵母味,奶油香氣,氣泡比較細緻。

.Bodegas Margon Pricum Albarin Barrica
塑膠、氣油味;喝起來有花香、焦油苦味、塑膠味。

.Recaredo Turo D’en Mota 2002 (BEST CAVA Of the World)
成熟的梨子跟氧化氣味,細泡細密但也是散得很快。

 

.Tenute Sella Lessona (DOC) 2006
Lessona是Piedmont產區北邊的7個DOC之一,葡萄有Nebbiolo, Croatina, Vespolina。初始是燒烤肉味、辛香料、毛皮味,之後是柔和可愛的紅色水果;喝起來有焦油味、柏油、紅色水果,丹寧細但頗緊縮,酸度良好。

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