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當水餃遇上最MAN 的酒

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水餃,是個平凡到不行的東西。
大概誰都把它當作沒啥本事,就靠著一張皮塞一整個滿肚子餡...
跟坐你隔壁那鎮日仰上司鼻息,一路上爬的帥氣傢伙沒兩樣。


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焉不知,這世間,人人都明白它就是個表裡不一的東西(誰從餃子皮看得出是包啥餡?)
還是那爛大街地從廟口小攤到你家隔壁四海八方都賣的東西...
現在人人一秒幾十萬上下的世代,你還花時間自個兒包?
這擺明了不是吃飽太閒...
就是您還真是吃膩了想換~


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所以,今天咱們就來做個沒啥學問,純粹是換個口味的...自個兒包的不凡水餃!!
不敢說宇宙無敵人人愛,但至少讓你拳打四海,腳踢八方沒問題。
套句老話,做水餃沒秘方...
只要有心,人人都可以是餃子神!
(至少在你歷經千辛萬苦差點切到手,再用力吹噓你花了多少心血後,是你的好朋友都應該這麼附和...
如果他沒說你做的餃子好吃,那一定不是你朋友)
 

 


 
話先說前頭,既然自己要動手了,別老是高麗菜韭菜的...不嫌煩嗎?
這回變個口味來個當令蔬菜,芹菜加節瓜(不知節瓜是啥?那也成!當作沒看到就好...)


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餃子當然還是豬肉餡,豬絞肉我喜歡選粗絞肉外,其他沒啥大道理。
然而...蝦皮是重點,別選錯,也別擔心眼花,你沒看錯! 蝦皮這東西比花錢買一堆蝦仁還有效!!
蝦皮的海味濃厚,沒有蝦米的腥燥味,雖然缺乏蝦仁的脆彈口感,但是省錢有效(十足的蝦味)。
相信我...你要真要堅持那彈牙口感,直接換成花枝丁,那比蝦仁鮮甜脆彈多了。
蝦皮很小(見下方圖片),吃得到味道但看不到也不會有蝦米的粗糙口感,去市場雜貨店問,一包30塊可以用一兩次沒問題。


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芹菜跟蝦皮算是絕配,香氣上互補又能掩去彼此明顯的個性。除非你真的不愛這兩味...
節瓜是可有可無的角色,不過難得有種蔬菜不太出水又能增加口感,若是產季看到市場有賣,儘管加進去。


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有一個做水餃的神器,叫薑泥研磨器(我亂掰的),長這個模樣:


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把削皮的薑磨成泥,加到餃子餡中,可以有相當提味去腥的效果。不過我家這個不知是怎麼出現在廚房的,所以別問我去哪兒買...


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若是一切順利,所有東西切好,也沒切到手,就可以準備和餡了。
香油,醬油,鹽和白胡椒粉是建議的必要調味,其他的...你愛加啥就加啥。
(不過蝦皮稍帶鹹味,在調味時要注意鹽和醬油的添加量。)


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好好攪和完後當然就是包水餃了,也別問我餃子皮哪兒的好。
基本上,您府上附近市場任何一家現做新鮮餃子皮的,那麵皮都可以拳打四海腳踢八方...
然後,我知道有人要笑我水餃包的醜...
您說的是...我要是包得好,哪還會淪落到專管調餡呢?


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水餃包好,水滾,下鍋,三杯水(看不懂?別問我,煮水餃我也不成。要真不行,隨便啦~能煮熟浮起來就好)
然後....撈起上桌!接受眾人拍手讚美!!(沒誇的...罰他不准吃)


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至於搭配酒款呢(為啥吃個餃子也要配酒啊?)...

個人小小心得: <飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒>
 
蝦味鮮,找一些年輕有豐富果香不太複雜的白酒,絕對是相得益彰的搭配。
紐西蘭和澳洲的Sauvignon Blanc是我的首選。
不過若基於價格考量,Cxstco有瓶 MAN Vintners Chennic Blanc也向來是俗又大碗的選擇。

要真沒有葡萄酒,隨便開個啤酒也配。
沒酒...也無妨,闔家開心就好。
反正是市井小民的美食,誰說一定要這麼造作?

原文請見:http://vickchen01.pixnet.net/blog/post/73968317

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