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蟹粉娃娃菜

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網路實在是無遠弗屆,要找自己麻煩搞一些複雜吃食,上網一查,什麼莫名其妙的吃食做法都有。

就差你血液裡饕客的激情,能不能放任自己去花半天時間搗弄準備,還接受那心血的結局,依然是被人一口吞下...好的結果是一聲毫不保留的讚嘆! 倘若身邊的那群饕客們,開始支支吾吾地絞盡腦汁要怎麼表情和回覆,才不會傷害你們的友誼時(其實是愛吃鬼是擔心說錯話,下次吃喝不找他...)

那當然是你這時間白花了...

 

不過蟹粉這東西,我倒少見這種欲言又止的反應,通常是有人想要一筷子要夾走蟹粉娃娃菜上的那一堆時,被我憤怒的眼神所刺透...  <蟹粉娃娃菜...蟹粉上面撒的是啥我忘了,好像是烏魚子粉...>

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開始做蟹粉的起頭也是個巧合。在澎湖的姊妹Cecilia告知說有當地盛產的螃蟹一批,剛好要運到台北,問我要不要試試。我想這種冷凍蟹恐怕很難討喜,不過價錢不貴,搞不好可以搗弄實驗出甚麼名堂。於是螃蟹大軍不多時就出現在我家門口...

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的確這種梭子蟹不是本島常見的品種,不過這對愛吃鬼來說不是難事,只要能吃又吃不死人,應該都可以安排。先到市場買了一塊豬背脂肪,切丁後開始煸豬油。同時螃蟹就剝洗乾淨,蒸熟待處理。

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蟹粉沒甚麼大道理,就是費工。薑要磨成泥,我還加了少許蒜泥。

然後剝出螃蟹的肉跟蟹黃分開放(說的輕鬆...就是這裡最耗時)。

小火加熱豬油,同時把薑蒜泥加進去慢慢煸香後。再加入弄散的蟹黃先炒香,跟著下分散好的蟹肉。

白胡椒和鹽調味(可以鹹一點,反正這蟹粉本來就是佐料),香氣出來和鹹淡調配好後,淋上黃酒。再炒一下讓酒精揮發,味道融合後放涼。

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熱度降下來後,找個乾淨的玻璃罐把蟹粉裝進去。放冰箱後豬油會凝結,就變成一罐無敵蟹粉。

炒菜放一點,煮獅子頭用一杓。真是香氣逼人,貴氣十足。當有一天嫌它佔了冰箱空間,要一次處理掉。就做個蟹粉娃娃菜,堆的高高的。保證讓歪嘴饕客們感激到涕泗縱橫...

<炒青花椰佐紅蟳蟹粉>

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這篇還真沒甚麼搭配酒可以掰,蟹粉多半是菜裡的其中一道。專為它找瓶黃酒也顯得太矯情了些。

不過用了蟹粉的菜香氣濃郁,搭起白酒和清淡一點的紅酒享用,也絕對不成問題。

 

建議大家下回若看到有好價錢的新鮮螃蟹(有蟹黃的紅蟳更讚~),不妨也試著來做點蟹粉...

 

原文請見:http://vickchen01.pixnet.net/blog/post/74364821

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