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和諧之美 日本調和式威士忌「響」新品發表

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  日本威士忌一直以來都是以纖細的酒體與完美的平衡著稱,這一切可追朔至日本的戰國時期,早在15世紀,權力失衡,日本人在面積不大的土地上打打殺殺,群雄並起,大名(諸侯)之間不斷的發生戰爭,長期下來造成民不聊生,許多人寧願冒著極大的風險,出海成為海盜,進而入侵當時正值明朝盛世的中國,才有戚繼光等所為「抗倭英雄」的出現。

 

  隨著豐臣秀吉統一日本,他們漸漸意識到在小小的土地上拼個你死我活實在不划算,於是從此以後,和諧漸漸變成日本非常重要的文化,如今大和民族是世界上最有禮貌的民族之一,和諧、忍讓、不過份的突出早已深深的埋在日本人的基因裡,以至於在任何事方面都可以感覺出這種文化特色。

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  第一次喝到的日本威士忌是白州12年,著實驚訝於其完美的平衡,相較於蘇格蘭斯佩賽擁有奔放的花果香;艾雷島充滿野性的泥煤煙燻味;美國威士忌如男人般的剛強與性格,日本威士忌似乎融合了全部的特色,還添加了一點點日本人的纖細與謙虛,而三得利的「響」調和式威士忌更是箇中精神的代表之作。

 

  三得利在製作威士忌時,非常講究各種風味的平衡,根據官方數據指出,生產麥芽威士忌的山崎蒸餾廠擁有兩種不同的發酵槽、七種不同的蒸餾器、兩種加熱方式與各式各樣的橡木桶,如此一來,同一座蒸餾廠就能釀造出N種不同風味的麥芽威士忌,除此之外,為三得利供應穀物原酒的知多蒸餾廠使用了包括玉米、黑麥等穀物,也釀製出三種分為重型、中型與輕型風味的穀物威士忌。在如此多變的釀製方法下,三得利才得以調和出各種風味集結於一身的「響」威士忌。

  新推出的「響」Japanese Harmony不特別強調年份,正巧吻合了最近的無年份風潮,其中融合了穀物原酒、白橡木原酒、雪莉桶原酒、水楢桶原酒與泥煤原酒,首席調酒師福與伸二先生也特別為這次的新品發表來到台灣,他強調,會將重點放在酒的品質與精神,希望不要以年份做為局限,而無年份絕對不代表低品質。在福與先生的操作之下,三得利在近年來推出了新白州與新山崎等無年份商品,今年又再度推出了這款「響」Japanese Harmony無年份威士忌。

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品飲紀錄

 

穀物原酒(基底)

顏色:擁有蛋白的色澤

氣味:淡淡的奶油甜香與茉莉花香,也有些許的白巧克力與木質氣息與明顯的生薑味

口感:入口甜的化不開,略有酒精的刺激感

尾韻:中長,滑順生津

 

白橡木原酒(骨幹)

顏色:淡淡的金黃色

氣味:較為集中,帶有香草與成熟水果的風味

口感:彷彿咀嚼著威化餅乾與鬆餅

尾韻:長

 

雪莉桶原酒(點綴)

顏色:如過度稀釋的美式咖啡一般

氣味:濃郁的堅果香、葡萄乾與焦糖氣息

口感:油脂感較重,成熟的香蕉、木瓜等氣味在口中暈開

尾韻:稍短,帶點微微的苦味

 

水楢桶原酒(尾韻)

顏色:淡淡的金色

氣味:煙燻味不明顯,

口感:擁有柑橘皮油、塑膠與奶油的氣息

尾韻:尾韻悠長,這購成了「響」JH的尾韻

 

泥煤原酒(畫龍點睛)

顏色:淡淡的金色

氣味:泥煤味溫潤不過度強烈,帶有微微肉乾的風味

口感:入口一開出現柑橘與柳橙的香味,後段溫和的泥煤味與煙燻味慢慢浮現

尾韻:尾韻中長,一點點花香殘留

 

以上五款原酒勾兌出今日的主角

「響」Japanese Harmony

顏色:比琥珀色稍淡一點的金黃色

氣味:竟神奇的出現了近似於玫瑰的香氣,也帶有微微的檀香,來自穀物原酒的薑味還是十分明顯

口感:口感溫順平衡,帶有辛香料的氣息與些微的胡椒味

尾韻:尾韻長,來自於水楢桶原酒的尾韻,並帶有一絲絲的玉米甜香

 

by iWine 威士忌專欄 Denzel

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