draq 測試專區
x: display_x
right_position: right_position
display_position: display_position
windows width: windows width
windows hight: windows hight
document hight: document hight

胡蘭成張愛玲簽訂終身,結為夫婦 ,願使歲月靜好,現世安穩

4,561 人次點閱
Share on Google+

弋言加之,與子宜之,宜言飲酒,

與子偕老,琴瑟在御,莫不靜好。      詩經----鄭風

 

1944年,胡蘭成38歲,張愛玲23歲。二人立了婚約:

胡蘭成張愛玲簽訂終身,結為夫婦,  願使歲月靜好,現世安穩

上兩句是張愛玲所撰,後兩句為胡蘭成所寫.

但人世間真有能讓歲月靜好,現世安穩的神奇寶物嗎?

 

在葡萄酒裡單寧(Tannin)是一種天然的多酚類物質,又稱丹寧酸、鞣酸、鞣質,除了葡萄,柿子或是石榴等都是富含單寧的水果。單寧在葡萄酒中扮演抗氧化的重要角色,帶有澀味。事實上這種澀味對紅酒來說是非常重要的,它就像是紅酒的骨幹,支撐整個葡萄酒的架構。也可以讓單寧褲挺挺的喔(又誤)來自於葡萄酒內的單寧,不單單只來自葡萄本身。而源自葡萄本身,單寧的主要來源以葡萄皮尤多,讓許多消費者認為僅來自於葡萄皮,事實上葡萄梗、葡萄籽也是單寧的主要來源。如果葡萄酒有經過橡木桶陳年的話,除了能增添木桶香氣之外,能攝取來自橡木本身的單寧,添加更多複雜度。

 

單寧能幹嘛 ?

除了複雜的風味以及澀度,單寧還是葡萄酒陳年的重要工程,高單寧的葡萄酒可以帶給紅酒非常可觀的陳年實力,

像是卡本內蘇維翁Cavernet Saugvinon這種高單寧的葡萄品種,在陳年的時間有時候可以拉到好幾十年(五大酒莊的酒從1982年保存到現在正是適飲期),而隨著陳年時間拉長,單寧也會從極端的酸澀變化成非常柔順。曾經有位品酒師形容瑪歌堡紅酒的單寧像是「套著絲絨手套的鐵腕」,就像陳年後的柔順單寧僅帶有溫柔的澀度。除此之外,具有抗氧化功能的單寧,能阻斷自由基的增生,可以有效的延緩衰老之外,還能有強烈的收斂效果跟保濕功用,促進皮膚細胞更生,為了健康,是否也開始喜歡單寧了呢!

 

紅酒配紅肉?高單寧的酒事實上蠻適合高油脂的紅肉,像是牛肉或是羊肉。油脂在口中的油膩感可以包覆高單寧的葡萄酒,

使其更加均衡,不會讓澀味恣意綻放。另外火烤類以及油炸類的食物也蠻適合搭配高單寧的葡萄酒唷!

葡萄酒中的單寧其實無所不在,只是多跟少的問題,像是薄酒萊的葡萄酒就幾乎沒甚麼澀味。

瞭解了單寧,大家可能會更清楚知道單寧的真正存在意義.

 

 

              Model : Fay 

 

Share on Google+